13.07.2026 15:00
🍞✨ Пшенично-цельнозерновой хлеб на закваске Ароматная домашняя буханка с хрустящей румяной корочкой и нежным, хорошо ра
🍞✨ Пшенично-цельнозерновой хлеб на закваске
Ароматная домашняя буханка с хрустящей румяной корочкой и нежным, хорошо развитым мякишем. Небольшое количество цельнозерновой муки придаёт хлебу более насыщенный вкус и приятный ореховый аромат, а длительная холодная ферментация делает его особенно выразительным.
🛒 Ингредиенты
🧡 300 г пшеничной хлебопекарной муки
🧡 50 г цельнозерновой пшеничной муки
🧡 260 мл воды комнатной температуры
🧡 70 г активной пшеничной закваски
🧡 7 г соли
👩🏻🍳 Инструкции
Ⅰ. В большой миске смешайте воду, закваску и оба вида муки до полного увлажнения. Накройте и оставьте на 40 минут для автолиза.
Ⅱ. Добавьте соль и тщательно вымесите тесто до однородности.
Ⅲ. В течение следующих двух часов выполните 4 складывания теста с интервалом 30 минут между каждым складыванием.
Ⅳ. После последнего складывания переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и сформуйте шар. Оставьте его отдохнуть на 20 минут.
Ⅴ. Выполните окончательную формовку и переложите заготовку швом вверх в расстоечную корзину, присыпанную мукой.
Ⅵ. Накройте корзину и отправьте тесто на холодную ферментацию в холодильник примерно на 13 часов.
Ⅶ. Разогрейте духовку вместе с камнем для выпечки или чугунным казаном до 250°C.
Ⅷ. Аккуратно переверните заготовку на лопату или лист пергамента, сделайте надрезы острым лезвием и поместите в духовку.
Ⅸ. Выпекайте 20 минут с паром при 250°C.
Ⅹ. Удалите источник пара, уменьшите температуру до 200°C и выпекайте ещё 20 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
Ⅺ. Полностью остудите хлеб на решётке перед нарезкой — это позволит мякишу стабилизироваться и раскрыть свой вкус.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового хлеба):
• калорийность — 220 ккал
• белки — 7 г
• жиры — 1 г
• углеводы — 45 г
• клетчатка — 3 г
• соль — 1,2 г
Ароматная домашняя буханка с хрустящей румяной корочкой и нежным, хорошо развитым мякишем. Небольшое количество цельнозерновой муки придаёт хлебу более насыщенный вкус и приятный ореховый аромат, а длительная холодная ферментация делает его особенно выразительным.
🛒 Ингредиенты
🧡 300 г пшеничной хлебопекарной муки
🧡 50 г цельнозерновой пшеничной муки
🧡 260 мл воды комнатной температуры
🧡 70 г активной пшеничной закваски
🧡 7 г соли
👩🏻🍳 Инструкции
Ⅰ. В большой миске смешайте воду, закваску и оба вида муки до полного увлажнения. Накройте и оставьте на 40 минут для автолиза.
Ⅱ. Добавьте соль и тщательно вымесите тесто до однородности.
Ⅲ. В течение следующих двух часов выполните 4 складывания теста с интервалом 30 минут между каждым складыванием.
Ⅳ. После последнего складывания переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и сформуйте шар. Оставьте его отдохнуть на 20 минут.
Ⅴ. Выполните окончательную формовку и переложите заготовку швом вверх в расстоечную корзину, присыпанную мукой.
Ⅵ. Накройте корзину и отправьте тесто на холодную ферментацию в холодильник примерно на 13 часов.
Ⅶ. Разогрейте духовку вместе с камнем для выпечки или чугунным казаном до 250°C.
Ⅷ. Аккуратно переверните заготовку на лопату или лист пергамента, сделайте надрезы острым лезвием и поместите в духовку.
Ⅸ. Выпекайте 20 минут с паром при 250°C.
Ⅹ. Удалите источник пара, уменьшите температуру до 200°C и выпекайте ещё 20 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
Ⅺ. Полностью остудите хлеб на решётке перед нарезкой — это позволит мякишу стабилизироваться и раскрыть свой вкус.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового хлеба):
• калорийность — 220 ккал
• белки — 7 г
• жиры — 1 г
• углеводы — 45 г
• клетчатка — 3 г
• соль — 1,2 г