10.03.2026 07:56
Рецепт фарфорового покрытия для курочки с глюкозным сиропом
✅Рецепт Фарфорового покрытия для курочки.
20 мл воды
90гр сахар
30гр глюкозного сиропа
Соединяем в сотейнике с толстым дном воду, сахар и глюкозн. сироп, не торопитесь ставить на плиту, подождите пока весь сахар станет влажным, можно перемешать, ставим на плиту доводим до 100 -105°
Сливки 33% — 60 мл
Сироп глюкозный — 10гр
Доводим до кипения (можно это делать в микроволновке)
Далее 5 г желатина (220 бл) заливаем 25 мл холодной воды, даем настояться минут 5, разбухший желатин добавляем в горячие сливки с сиропом, распускаем.
Далее в сливочно -желатиновую смесь добавляем горячий сироп, всё хорошо перемешиваем, добавляем белый краситель можно гелевый, пробиваем блендером и охлаждаем
до 29 — 32°.
Покрываем замороженные изделия, даем
3 минутки постоять и с помощью шпателя переносим на подложку.
Покрытие будет очень липкое, но спустя уже 20 минут станет более стабильное, при разрезе не тянется за ножом и не рвётся.
Если ли у вас осталась эмульсия для покрытия, можно собрать в кондитерский мешок и заморозить до 3 недель, далее снова разогреть, охладить до комнатной температуры и снова покрывать десерт.
20 мл воды
90гр сахар
30гр глюкозного сиропа
Соединяем в сотейнике с толстым дном воду, сахар и глюкозн. сироп, не торопитесь ставить на плиту, подождите пока весь сахар станет влажным, можно перемешать, ставим на плиту доводим до 100 -105°
Сливки 33% — 60 мл
Сироп глюкозный — 10гр
Доводим до кипения (можно это делать в микроволновке)
Далее 5 г желатина (220 бл) заливаем 25 мл холодной воды, даем настояться минут 5, разбухший желатин добавляем в горячие сливки с сиропом, распускаем.
Далее в сливочно -желатиновую смесь добавляем горячий сироп, всё хорошо перемешиваем, добавляем белый краситель можно гелевый, пробиваем блендером и охлаждаем
до 29 — 32°.
Покрываем замороженные изделия, даем
3 минутки постоять и с помощью шпателя переносим на подложку.
Покрытие будет очень липкое, но спустя уже 20 минут станет более стабильное, при разрезе не тянется за ножом и не рвётся.
Если ли у вас осталась эмульсия для покрытия, можно собрать в кондитерский мешок и заморозить до 3 недель, далее снова разогреть, охладить до комнатной температуры и снова покрывать десерт.