Креп-сюзетт: французские блины с мандариновым соусом

Креп-сюзетт (Crêpe Suzette) — французский десерт, представляющий собой тонкие блинчики, томлёные в соусе из сливочного масла, сахара, мандаринов и ликёра. Огюст Эскофье, знаменитый шеф-повар, включил рецепт этого десерта в свой «Кулинарный Гид». В отличие от более распространённых версий с апельсинами, в оригинальном рецепте Эскофье использовались мандарины. ⁣⁣⠀
Французские блины "Креп Сюзетт", звучит как в ресторане, но поверьте, повторить просто! ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Для блинчиков (на 6 порций):⁣⁣⠀
мука — 250 г;⁣⁣⠀
яйца — 6 шт.;⁣⁣⠀
молоко — 750 мл;⁣⁣⠀
сливочное масло — 40 г;⁣⁣⠀
ванильный сахар — 1 пакетик (опционально);⁣⁣⠀
соль — 2 г.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Для соуса Сюзетт:⁣⁣⠀
сливочное масло — 100 г;⁣⁣⠀
сахар — 100 г;⁣⁣⠀
мандариновое масло — 125 г (готовится заранее: размягчённое сливочное масло смешивают с цедрой мандарина и ликёром, хранят в холодильнике несколько часов или суток); ⁣⁣⠀
свежевыжатый мандариновый сок — 150 мл;⁣⁣⠀
апельсиновый ликёр (например, Гран Марнье, Куантро) или коньяк — 40 мл. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
▫️Тесто для блинчиков.⁣⁣⠀
Смешайте яйца с солью и ванильным сахаром и взбейте до полного перемешивания белков и желтков. Молоко подогрейте до комнатной температуры, сливочное масло растопите и немного охладите. Муку просейте и сделайте в ней углубление. Влейте в углубление взбитые яйца и начните замешивать венчиком тесто. Постепенно подливайте молоко и растопленное масло и замесите тесто на блинчики. Дайте тесту расстояться минут 20 и начните печь блины. Выпекайте с обеих сторон, но не зарумянивайте сильно. В идеале блинчики должны иметь диаметр 22 см.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
▫️Соус Сюзетт.⁣⁣⠀
В сковороде с высокими бортиками растопите мандариновое масло. Всыпьте в масло сахарный песок и нагревайте около минуты на среднем огне, пока сахар не растопится и не соединится с маслом. Аккуратно влейте мандариновый сок и прогревайте на среднем огне, выпаривая половину сока. Соус должен немного загустеть. Затем влейте в соус ликёр. Можно провести фламбирование — подожечь коньячные пары, но в оригинальном рецепте Эскофье этот приём не прописал. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
▫️Сборка десерта.⁣⁣⠀
Сверните каждый блинчик пополам, затем ещё раз пополам и ещё раз пополам, чтобы получился клинышек (1/8 от общего диаметра блина). Положите свёрнутые блинчики в сковороду с соусом и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы они пропитались. Переложите блинчики на подогретые тарелки (по 3–4 штуки на порцию) и повторите обжарку с оставшимися блинчиками. Оставшимся соусом полейте блинчики перед подачей. ⁣⁣⠀
Можно украсить десерт дольками мандарина, взбитыми сливками или свежими ягодами.
#рецептотшефа