05.06.2026 11:32
Наполеон с заварным шоколадным кремом
НАПОЛЕОН
💛Быстрое слоёное тесто:
600 г муки
400 г сливочного масла 82,5%
1 яйцо С1
1 ст. л. уксуса 6%
ледяная вода — примерно 250 мл
щепотка соли
1 г ванилина
Все ингредиенты должны быть холодными, а вода — ледяной. Можно даже муку предварительно убрать в холодильник. Просейте муку с ванилином. Масло порубите на кубики по 1 см или быстро натрите на терке (если оно замороженное) и добавьте к муке. Быстро перемешайте вилкой, чтобы получилась масляно-мучная крошка. Масло не должно начать таять.
Яйцо разбейте в мерный стакан, взболтайте вилкой, добавьте соль, уксус и долейте ледяной воды до отметки 250 мл.
Вылейте эту смесь к масляно-мучной крошке и быстро соберите тесто в ком. Усердно вымешивать его не нужно, достаточно, чтобы мука просто увлажнилась.
Разделите тесто на 10 равных частей. Оберните каждую пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на пару часов или в морозилку на полчаса.
Разогрейте духовку до 200°С. Заготовки доставайте из холодильника по одной, чтобы масло не таяло при комнатной температуре.
Каждую часть теста раскатывайте в тонкий пласт и вырезайте круг диаметром на 2–3 см больше необходимого (например, 21 см). Во время выпечки коржи немного сжимаются, это нормально. Обрезки теста складывайте отдельно и выпекайте вместе с коржами — они пойдут на крошку для обсыпки.
Выпекайте каждый корж около 10 минут до красивого золотистого цвета. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
💛Заварной шоколадный крем:
3 яйца С1
600 мл молока
250 мл сливок 33–35%
85 г кукурузного крахмала
150 г белого шоколада
250 г сливочного масла 82,5%
100 г сахара
200 г сгущенного молока
ванилин
В сотейнике с толстым дном объедините молоко, сахар, сливки и нагрейте до горячего состояния, но не кипятите. В отдельной миске разотрите яйца с кукурузным крахмалом, сгущенным молоком и ванилином. Влейте к яйцам половник горячей молочной смеси и перемешайте до однородности, чтобы не осталось комочков.
Верните смесь в сотейник и уваривайте крем на слабом огне, постоянно помешивая венчиком. Не отходите от плиты! Крем загустевает почти мгновенно.
Важно не пропустить этот момент, чтобы он не пригорел и не закипел. Достаточно довести до первого «булька» и сразу же снять с огня.
Введите мелко порубленный шоколад, перемешайте до его растворения. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и оставьте на 15 минут. Затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
Взбивайте крем погружным блендером 2–3 минуты до однородного состояния. Он посветлеет, приобретёт глянцевую и нежную консистенцию. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт. Можно приступать к сборке.
💛Сборка торта:
Если собирать торт сразу, пока крем ещё тёплый и жидковатый, лучше использовать разъёмное кольцо, выстелив его изнутри ацетатной или пищевой плёнкой. Позже плёнку можно будет легко вытянуть.
Или же дайте крему остыть и окрепнуть в холодильнике, а потом собирайте торт.
Положите на дно первый корж, смажьте его кремом. Чтобы крема хватило на все слои, отмеряйте одинаковое количество на весах. Прослаивайте так все коржи. Верхний корж пока не смазывайте. Сомкните кольцо плотно к коржам, накройте торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
Примерные параметры готового торта без покрытия: высота — 9 см, вес — ~2500 г.
Для украшения можно приготовить дополнительный крем. Им же покройте бока торта, а затем обсыпьте крошкой от коржей.
200 г творожного сыра
100 г сливочного масла
100 г сгущенного молока
1 г ванилина
Взбейте творожный сыр с мягким сливочным маслом комнатной температуры, сгущенкой и ванилином.
🍪Торты | Пироги | Выпечка
💛Быстрое слоёное тесто:
600 г муки
400 г сливочного масла 82,5%
1 яйцо С1
1 ст. л. уксуса 6%
ледяная вода — примерно 250 мл
щепотка соли
1 г ванилина
Все ингредиенты должны быть холодными, а вода — ледяной. Можно даже муку предварительно убрать в холодильник. Просейте муку с ванилином. Масло порубите на кубики по 1 см или быстро натрите на терке (если оно замороженное) и добавьте к муке. Быстро перемешайте вилкой, чтобы получилась масляно-мучная крошка. Масло не должно начать таять.
Яйцо разбейте в мерный стакан, взболтайте вилкой, добавьте соль, уксус и долейте ледяной воды до отметки 250 мл.
Вылейте эту смесь к масляно-мучной крошке и быстро соберите тесто в ком. Усердно вымешивать его не нужно, достаточно, чтобы мука просто увлажнилась.
Разделите тесто на 10 равных частей. Оберните каждую пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на пару часов или в морозилку на полчаса.
Разогрейте духовку до 200°С. Заготовки доставайте из холодильника по одной, чтобы масло не таяло при комнатной температуре.
Каждую часть теста раскатывайте в тонкий пласт и вырезайте круг диаметром на 2–3 см больше необходимого (например, 21 см). Во время выпечки коржи немного сжимаются, это нормально. Обрезки теста складывайте отдельно и выпекайте вместе с коржами — они пойдут на крошку для обсыпки.
Выпекайте каждый корж около 10 минут до красивого золотистого цвета. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
💛Заварной шоколадный крем:
3 яйца С1
600 мл молока
250 мл сливок 33–35%
85 г кукурузного крахмала
150 г белого шоколада
250 г сливочного масла 82,5%
100 г сахара
200 г сгущенного молока
ванилин
В сотейнике с толстым дном объедините молоко, сахар, сливки и нагрейте до горячего состояния, но не кипятите. В отдельной миске разотрите яйца с кукурузным крахмалом, сгущенным молоком и ванилином. Влейте к яйцам половник горячей молочной смеси и перемешайте до однородности, чтобы не осталось комочков.
Верните смесь в сотейник и уваривайте крем на слабом огне, постоянно помешивая венчиком. Не отходите от плиты! Крем загустевает почти мгновенно.
Важно не пропустить этот момент, чтобы он не пригорел и не закипел. Достаточно довести до первого «булька» и сразу же снять с огня.
Введите мелко порубленный шоколад, перемешайте до его растворения. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и оставьте на 15 минут. Затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
Взбивайте крем погружным блендером 2–3 минуты до однородного состояния. Он посветлеет, приобретёт глянцевую и нежную консистенцию. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт. Можно приступать к сборке.
💛Сборка торта:
Если собирать торт сразу, пока крем ещё тёплый и жидковатый, лучше использовать разъёмное кольцо, выстелив его изнутри ацетатной или пищевой плёнкой. Позже плёнку можно будет легко вытянуть.
Или же дайте крему остыть и окрепнуть в холодильнике, а потом собирайте торт.
Положите на дно первый корж, смажьте его кремом. Чтобы крема хватило на все слои, отмеряйте одинаковое количество на весах. Прослаивайте так все коржи. Верхний корж пока не смазывайте. Сомкните кольцо плотно к коржам, накройте торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
Примерные параметры готового торта без покрытия: высота — 9 см, вес — ~2500 г.
Для украшения можно приготовить дополнительный крем. Им же покройте бока торта, а затем обсыпьте крошкой от коржей.
200 г творожного сыра
100 г сливочного масла
100 г сгущенного молока
1 г ванилина
Взбейте творожный сыр с мягким сливочным маслом комнатной температуры, сгущенкой и ванилином.
🍪Торты | Пироги | Выпечка