07.07.2026 15:30
Пыльцевой анализ меда, белок из календулы и текстура чашки, влияющая на вкус кофе, — собрали свежие научные новости в да
Пыльцевой анализ меда, белок из календулы и текстура чашки, влияющая на вкус кофе, — собрали свежие научные новости в дайджесте #ученые_выяснили
🔹Ученые Санкт-Петербургского государственного университета ветеринарной медицины разработали метод проверки подлинности меда по пыльцевому составу. Анализ 75 образцов подтвердил заявленное происхождение в 90,7% случаев. Для липового меда ученые предлагают снизить порог доминирующей пыльцы с 45% до 30% — это расхождение с действующим ГОСТ авторы считают принципиальным и хотят учесть при актуализации стандарта.
🔹Исследователи Университета Джорджии обнаружили, что сухие лепестки календулы лекарственной содержат почти 10% белка — концентрация сопоставима с киноа и овсом. Белок альбумин сохраняет свойства при нагревании до 105°C, хорошо удерживает воду и масло, что делает его перспективным ингредиентом для выпечки, соусов и заправок.
🔹Ученые из Университета Японии выяснили, что тактильные ощущения от чашки влияют на восприятие вкуса кофе. В эксперименте с завязанными глазами участники, которые сначала держали стакан с шероховатым держателем, а затем с гладким, чаще отмечали, что второй кофе был менее кислым. Шероховатая поверхность может бессознательно ассоциироваться с кислотностью, а гладкая — с мягким вкусом.
🔹Исследование Королевского колледжа Лондона на 36 парах однояйцевых близнецов старше 60 лет показало, что ежедневный прием пребиотиков (инулина или фруктоолигосахаридов) в течение трех месяцев улучшает память пожилых людей. Анализ микробиома выявил рост бактерий Bifidobacterium, которые через ось «кишечник — мозг» влияют на когнитивные функции.
🔹Двадцатилетнее исследование диких орангутанов на Борнео показало, что они избирательно употребляют растения с антимикробными, противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами, причем это потребление выходит за рамки обычного питания. Некоторые из этих растений используются и местными коренными общинами в лечебных целях.
🔹Ученые Санкт-Петербургского государственного университета ветеринарной медицины разработали метод проверки подлинности меда по пыльцевому составу. Анализ 75 образцов подтвердил заявленное происхождение в 90,7% случаев. Для липового меда ученые предлагают снизить порог доминирующей пыльцы с 45% до 30% — это расхождение с действующим ГОСТ авторы считают принципиальным и хотят учесть при актуализации стандарта.
🔹Исследователи Университета Джорджии обнаружили, что сухие лепестки календулы лекарственной содержат почти 10% белка — концентрация сопоставима с киноа и овсом. Белок альбумин сохраняет свойства при нагревании до 105°C, хорошо удерживает воду и масло, что делает его перспективным ингредиентом для выпечки, соусов и заправок.
🔹Ученые из Университета Японии выяснили, что тактильные ощущения от чашки влияют на восприятие вкуса кофе. В эксперименте с завязанными глазами участники, которые сначала держали стакан с шероховатым держателем, а затем с гладким, чаще отмечали, что второй кофе был менее кислым. Шероховатая поверхность может бессознательно ассоциироваться с кислотностью, а гладкая — с мягким вкусом.
🔹Исследование Королевского колледжа Лондона на 36 парах однояйцевых близнецов старше 60 лет показало, что ежедневный прием пребиотиков (инулина или фруктоолигосахаридов) в течение трех месяцев улучшает память пожилых людей. Анализ микробиома выявил рост бактерий Bifidobacterium, которые через ось «кишечник — мозг» влияют на когнитивные функции.
🔹Двадцатилетнее исследование диких орангутанов на Борнео показало, что они избирательно употребляют растения с антимикробными, противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами, причем это потребление выходит за рамки обычного питания. Некоторые из этих растений используются и местными коренными общинами в лечебных целях.