26.03.2026 07:17
Идеальная куриная грудка: бринезация и запекание
Решил поделиться с вами Друзья как я добиваюсь сочности и стабильности по вкусу у куриной грудки
Немного теории
Существует такие процессы как осмос и денатурация белка
Солевой раствор работает в два этапа
Растворение (денатурация белков) Соль проникает внутрь структуры мяса и частично разворачивает белковые молекулы
Белки теряют способность сильно сжиматься при нагреве. Они образуют более рыхлую сетку которая удерживает влагу а не выталкивает ее
Осмос
Изначально вода стремится выйти из мяса в соленую среду
Но если выдерживать грудку от 30 минут до нескольких часов концентрация соли внутри мяса и в растворе выравнивается и белки начинают удерживать внутри себя значительный объем дополнительной жидкости
А теперь делаем все по списку!
Куриную грудку зачищаем от пленок
Погружаем на 3 часа в солевой раствор
На 1 литр воды 60 гр соли
Через три часа обсушиваем и либо жарим сразу либо делаем заготовку через вакуум
В вакууме можно заморозить и использовать по мере необходимости
Если жарим сразу, то задаём румяный колер с двух сторон и убираем в духовку на 180 на 6-8 минут, у меня была грудка весом 160 грамм и простояла ровно 6 минут.
Получаем идеально приготовленную куриную грудку
Это проще чем кажется, обязательно попробуйте!
Всем Добра
#кулинарныелайфхаки #шефлебедев #куринаягрудка #сочнаякурица #бринезация #рецептшефа #вкусноитчк
Немного теории
Существует такие процессы как осмос и денатурация белка
Солевой раствор работает в два этапа
Растворение (денатурация белков) Соль проникает внутрь структуры мяса и частично разворачивает белковые молекулы
Белки теряют способность сильно сжиматься при нагреве. Они образуют более рыхлую сетку которая удерживает влагу а не выталкивает ее
Осмос
Изначально вода стремится выйти из мяса в соленую среду
Но если выдерживать грудку от 30 минут до нескольких часов концентрация соли внутри мяса и в растворе выравнивается и белки начинают удерживать внутри себя значительный объем дополнительной жидкости
А теперь делаем все по списку!
Куриную грудку зачищаем от пленок
Погружаем на 3 часа в солевой раствор
На 1 литр воды 60 гр соли
Через три часа обсушиваем и либо жарим сразу либо делаем заготовку через вакуум
В вакууме можно заморозить и использовать по мере необходимости
Если жарим сразу, то задаём румяный колер с двух сторон и убираем в духовку на 180 на 6-8 минут, у меня была грудка весом 160 грамм и простояла ровно 6 минут.
Получаем идеально приготовленную куриную грудку
Это проще чем кажется, обязательно попробуйте!
Всем Добра
#кулинарныелайфхаки #шефлебедев #куринаягрудка #сочнаякурица #бринезация #рецептшефа #вкусноитчк