29.05.2026 10:37
Фаршированный перец по-новому: морковь, овощи и томатная заливка
Фаршированный перец по-новому: морковь, овощи и томатная заливка — неожиданно вкусно
Этот рецепт я подсмотрела у подруги, когда пришла в гости, а она удивила всех фаршированным перцем без мяса. Я сначала не поверила, что внутри одна морковь и лук — но оказалось, это даже вкуснее классического. Теперь делаю только так.
Ингредиенты:
На банку 1 литр (5–7 небольших перцев, по 120–150 г каждый):
- Лавровый лист — ½ шт.
- Перец душистый — 3 горошины
- Лист сельдерея — 1 шт.
Для томатной заливки:
- Томатный сок — 1 л
- Соль — 20 г
- Сахар — 60 г
- Уксус 9% — 40 мл
Для овощного фарша:
- Растительное масло — 300 мл
- Лук — 1 кг
- Сладкий перец — 200 г
- Острый стручковый перец — 30 г
- Морковь — 1,8 кг
- Томатная паста — 120 г
- Чеснок — 30 г
- Соль — 30 г
Приготовление:
Начинаю с подготовки «стаканчиков» – самих перцев. Очищаю от семян и перегородок. Важно: варю их порциями по одному слою. Забрасываю в кастрюлю с холодной водой, довожу до кипения и ровно через минуту вынимаю. Так они становятся мягкими, но не разваливаются. Каждую новую партию варю в свежей воде или сливаю старую.
Пока перцы остывают, готовлю начинку. В большом сотейнике разогреваю 300 мл растительного масла. Режу лук четвертькольцами (целый килограмм!) и обжариваю до прозрачности. Добавляю мелко нарезанные 200 г сладкого перца и 30 г острого (для лёгкой искры). Жарю 3–5 минут. Затем тру на крупной тёрке 1,8 кг моркови – да, это почти два килограмма – и высыпаю к луку. Всё перемешиваю, добавляю 30 г соли и 120 г томатной пасты. Тушу 10–15 минут. В самом конце, за пару минут до выключения, пропускаю через пресс 30 г чеснока.
Начинка должна немного остыть, чтобы не обжигать руки. Тем временем на дно стерилизованных литровых банок кладу половину лаврового листа, 3 горошины душистого перца и свежий или сушёный лист сельдерея. Каждый отварной перец плотно начиняю овощной массой и укладываю в банку.
Теперь заливка. В кастрюле смешиваю 1 л томатного сока, 20 г соли, 60 г сахара. Довожу до кипения, вливаю 40 мл уксуса. Сразу же заливаю кипящим соком банки с перцами – до самого верха.
Стерилизую: на дно широкой кастрюли кладу полотенце, ставлю банки, накрываю крышками (не закручиваю), заливаю тёплую воду по плечики. Кипячу на самом тихом огне 40 минут. Достаю, закатываю, переворачиваю, укутываю полотенцем до полного остывания.
Зимой открываю такую банку – перец нежный, а внутри сочная морковно-луковая масса, пропитанная томатом. Подаю как самостоятельную закуску или с картофельным пюре. Гости долго гадают, с чем я его готовила, а узнав, что без мяса, просят рецепт.
Этот рецепт я подсмотрела у подруги, когда пришла в гости, а она удивила всех фаршированным перцем без мяса. Я сначала не поверила, что внутри одна морковь и лук — но оказалось, это даже вкуснее классического. Теперь делаю только так.
Ингредиенты:
На банку 1 литр (5–7 небольших перцев, по 120–150 г каждый):
- Лавровый лист — ½ шт.
- Перец душистый — 3 горошины
- Лист сельдерея — 1 шт.
Для томатной заливки:
- Томатный сок — 1 л
- Соль — 20 г
- Сахар — 60 г
- Уксус 9% — 40 мл
Для овощного фарша:
- Растительное масло — 300 мл
- Лук — 1 кг
- Сладкий перец — 200 г
- Острый стручковый перец — 30 г
- Морковь — 1,8 кг
- Томатная паста — 120 г
- Чеснок — 30 г
- Соль — 30 г
Приготовление:
Начинаю с подготовки «стаканчиков» – самих перцев. Очищаю от семян и перегородок. Важно: варю их порциями по одному слою. Забрасываю в кастрюлю с холодной водой, довожу до кипения и ровно через минуту вынимаю. Так они становятся мягкими, но не разваливаются. Каждую новую партию варю в свежей воде или сливаю старую.
Пока перцы остывают, готовлю начинку. В большом сотейнике разогреваю 300 мл растительного масла. Режу лук четвертькольцами (целый килограмм!) и обжариваю до прозрачности. Добавляю мелко нарезанные 200 г сладкого перца и 30 г острого (для лёгкой искры). Жарю 3–5 минут. Затем тру на крупной тёрке 1,8 кг моркови – да, это почти два килограмма – и высыпаю к луку. Всё перемешиваю, добавляю 30 г соли и 120 г томатной пасты. Тушу 10–15 минут. В самом конце, за пару минут до выключения, пропускаю через пресс 30 г чеснока.
Начинка должна немного остыть, чтобы не обжигать руки. Тем временем на дно стерилизованных литровых банок кладу половину лаврового листа, 3 горошины душистого перца и свежий или сушёный лист сельдерея. Каждый отварной перец плотно начиняю овощной массой и укладываю в банку.
Теперь заливка. В кастрюле смешиваю 1 л томатного сока, 20 г соли, 60 г сахара. Довожу до кипения, вливаю 40 мл уксуса. Сразу же заливаю кипящим соком банки с перцами – до самого верха.
Стерилизую: на дно широкой кастрюли кладу полотенце, ставлю банки, накрываю крышками (не закручиваю), заливаю тёплую воду по плечики. Кипячу на самом тихом огне 40 минут. Достаю, закатываю, переворачиваю, укутываю полотенцем до полного остывания.
Зимой открываю такую банку – перец нежный, а внутри сочная морковно-луковая масса, пропитанная томатом. Подаю как самостоятельную закуску или с картофельным пюре. Гости долго гадают, с чем я его готовила, а узнав, что без мяса, просят рецепт.