08.04.2026 15:13
Шоколадный ганаш и мраморная глазурь: рецепт к Пасхе
Светлой Пасхи всем, кто будет отмечать 🤍
Пусть в доме будет тепло, уют и много вкусной выпечки ✨
Шоколадная начинка (ганаш)
Ингредиенты:
Сливки 33–35% — 400 г
Молочный шоколад — 250 г
Сливочное масло — 40 г
Приготовление:
Сливки нагреть почти до кипения (не кипятить).
Влить горячие сливки в шоколад.Добавить сливочное масло.Перемешать до однородной, гладкой массы.Убрать в холодильник на 2 часа. Достать и взбить до воздушного состояния, но не до плотных пиков.
👉 Крем должен получиться мягким, текучим, чтобы при разрезе красиво вытекал.
🤍 Мраморная глазурь на желатине
Ингредиенты:
Сахар — 300 г
Вода — 100 г
Желатин — 10 г
Вода для желатина — 50 г
Какао — 2 ч.л(чтобы получить темный оттенок)
Приготовление:
Желатин: Замочить 10 г желатина в 50 г холодной воды.
Оставить набухать.
Сироп:В сотейник всыпать сахар и добавить 100 г воды. Довести до температуры 103°C.
👉 Признак без термометра:
сверху нет пены
появляются мелкие равномерные пузырьки
3.Остывание:Снять сироп с огня. Перелить в другую ёмкость. Дать остыть примерно до 90°C (несколько минут)
4. Добавление желатина:Желатин растопить (в микроволновке или на водяной бане).Влить в сироп. Перемешать.
5. Взбивание: Взбить массу до густой, белой, пышной и воздушной глазури
6. Мраморный эффект: Отделить примерно 1/10 часть глазури. Добавить в неё какао и перемешать. Влить шоколадную массу ленточкой обратно в белую. Сделать 1–2 движения ложкой (не перемешивать полностью!)
👉 Должен получиться красивый мраморный эффект
✨ Сборка: Окунуть кулич в глазурь или нанести сверху ложкой. Глазурь сама потечет вниз и даст подтеки.
Далее украсить по вкусу.
❄️ Хранение: Оставить кулич при комнатной температуре на 3–6 часов, чтобы глазурь сверху схватилась. Потом хранить в холодильнике, так как внутри крем.
Пусть в доме будет тепло, уют и много вкусной выпечки ✨
Шоколадная начинка (ганаш)
Ингредиенты:
Сливки 33–35% — 400 г
Молочный шоколад — 250 г
Сливочное масло — 40 г
Приготовление:
Сливки нагреть почти до кипения (не кипятить).
Влить горячие сливки в шоколад.Добавить сливочное масло.Перемешать до однородной, гладкой массы.Убрать в холодильник на 2 часа. Достать и взбить до воздушного состояния, но не до плотных пиков.
👉 Крем должен получиться мягким, текучим, чтобы при разрезе красиво вытекал.
🤍 Мраморная глазурь на желатине
Ингредиенты:
Сахар — 300 г
Вода — 100 г
Желатин — 10 г
Вода для желатина — 50 г
Какао — 2 ч.л(чтобы получить темный оттенок)
Приготовление:
Желатин: Замочить 10 г желатина в 50 г холодной воды.
Оставить набухать.
Сироп:В сотейник всыпать сахар и добавить 100 г воды. Довести до температуры 103°C.
👉 Признак без термометра:
сверху нет пены
появляются мелкие равномерные пузырьки
3.Остывание:Снять сироп с огня. Перелить в другую ёмкость. Дать остыть примерно до 90°C (несколько минут)
4. Добавление желатина:Желатин растопить (в микроволновке или на водяной бане).Влить в сироп. Перемешать.
5. Взбивание: Взбить массу до густой, белой, пышной и воздушной глазури
6. Мраморный эффект: Отделить примерно 1/10 часть глазури. Добавить в неё какао и перемешать. Влить шоколадную массу ленточкой обратно в белую. Сделать 1–2 движения ложкой (не перемешивать полностью!)
👉 Должен получиться красивый мраморный эффект
✨ Сборка: Окунуть кулич в глазурь или нанести сверху ложкой. Глазурь сама потечет вниз и даст подтеки.
Далее украсить по вкусу.
❄️ Хранение: Оставить кулич при комнатной температуре на 3–6 часов, чтобы глазурь сверху схватилась. Потом хранить в холодильнике, так как внутри крем.