07.04.2026 14:17
Кулич-бриошь с апельсиновыми цукатами: рецепт нежного мякиша
Это не просто кулич — это бриошь: нежная, влажная, с волокнистым мякишем ✨
Ингредиенты
Опара:
• 250 мл тёплого молока
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей
• 10 г сахара
Тесто:
• вся опара
• 170 г сахара
• 2 яйца + 3 желтка
• 600–650 г муки
• 180 г мягкого сливочного масла (82%)
• цедра 2 апельсинов
• 150 г апельсиновых цукатов
Приготовление
1.Опара
Смешать тёплое молоко, дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут до лёгкой пенной шапочки.
2.Тесто
В миске соединить опару, яйца и желтки, сахар.
Добавить муку и замесить тесто.Сначала вымешиваем тесто около 5 минут — до объединения и развития клейковины.
⚠️ Важно: сливочное масло нельзя добавлять сразу всё — тесто его не примет.
Добавляем мягкое масло в 3 захода, каждый раз полностью вмешивая.
После добавления масла вымешиваем тесто ещё около 10 минут — до гладкости, эластичности. Тесто должно стать мягким, тянущимся и слегка липким.
В конце замеса вмешать цедру.
3.Первая растопка
Накрыть и оставить в тёплом месте на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
4.Формовка
При формовке аккуратно вмешать цукаты и разложить тесто по формам (заполняя примерно на 1/3–1/2).
Я делю тесто по 350–360 г и использую форму диаметром 8x11 см.
❗️Почему цукаты не добавляем сразу:
они мешают развитию клейковины и могут “рвать” структуру теста, из-за чего мякиш не получится таким волокнистым.
5.Вторая расстойка
Оставить в формах на 1 час.
6.Выпечка
Выпекать при 170–180°C до румяной корочки (примерно 30–40 минут, зависит от размера).
Готовый кулич полностью остудить — и только потом разрезать. ❤️✨
Ингредиенты
Опара:
• 250 мл тёплого молока
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей
• 10 г сахара
Тесто:
• вся опара
• 170 г сахара
• 2 яйца + 3 желтка
• 600–650 г муки
• 180 г мягкого сливочного масла (82%)
• цедра 2 апельсинов
• 150 г апельсиновых цукатов
Приготовление
1.Опара
Смешать тёплое молоко, дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут до лёгкой пенной шапочки.
2.Тесто
В миске соединить опару, яйца и желтки, сахар.
Добавить муку и замесить тесто.Сначала вымешиваем тесто около 5 минут — до объединения и развития клейковины.
⚠️ Важно: сливочное масло нельзя добавлять сразу всё — тесто его не примет.
Добавляем мягкое масло в 3 захода, каждый раз полностью вмешивая.
После добавления масла вымешиваем тесто ещё около 10 минут — до гладкости, эластичности. Тесто должно стать мягким, тянущимся и слегка липким.
В конце замеса вмешать цедру.
3.Первая растопка
Накрыть и оставить в тёплом месте на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
4.Формовка
При формовке аккуратно вмешать цукаты и разложить тесто по формам (заполняя примерно на 1/3–1/2).
Я делю тесто по 350–360 г и использую форму диаметром 8x11 см.
❗️Почему цукаты не добавляем сразу:
они мешают развитию клейковины и могут “рвать” структуру теста, из-за чего мякиш не получится таким волокнистым.
5.Вторая расстойка
Оставить в формах на 1 час.
6.Выпечка
Выпекать при 170–180°C до румяной корочки (примерно 30–40 минут, зависит от размера).
Готовый кулич полностью остудить — и только потом разрезать. ❤️✨