15.05.2026 15:43
Колбаски для жарки и гриля - База Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Свиная лопатка 700г Свиная гру
Колбаски для жарки и гриля - База
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Свиная лопатка 700г
Свиная грудинка 300г
Соль поваренная пищевая 12г (Нитритная, в случае если колбаски планируется хранить)
Перец черный молотый 1г
Перец белый молотый 1г
Сушеный чеснок 2г
Сушеный лук 3г
Имбирь молотый 0.5г
Кориандр молотый 0.5г
Базилик/орегано 1г
Для острых колбасок + Паприка 4г , Перец красный острый 1г
Слегка подмороженное мясо пропустить через мясорубку в с крупной ячейкой, внести соль, специи и пряности и хорошо вымешать фарш до выделения белковых нитей.
Фарш набить в колбасную оболочку, у меня на видео свиная черева калибром 36мм и сформировать колбаски нужной длинны. Убрать в холодильную камеру при +2+4С на 12 часов для равномерного просола и усадки фарша.
Через 12 часов разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С. Колбаски загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 70-72С в толще колбаски, после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 15 минут. Колбаски можно подавать как в горячем виде так и в остывшем как холодную закуску или мясную нарезку в сендвичи, салаты или на бутерброды.
Группа в VКа Тихон Готовь и Путешествуй https://vk.com/tikhonvb
#мясо #колбаски #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Свиная лопатка 700г
Свиная грудинка 300г
Соль поваренная пищевая 12г (Нитритная, в случае если колбаски планируется хранить)
Перец черный молотый 1г
Перец белый молотый 1г
Сушеный чеснок 2г
Сушеный лук 3г
Имбирь молотый 0.5г
Кориандр молотый 0.5г
Базилик/орегано 1г
Для острых колбасок + Паприка 4г , Перец красный острый 1г
Слегка подмороженное мясо пропустить через мясорубку в с крупной ячейкой, внести соль, специи и пряности и хорошо вымешать фарш до выделения белковых нитей.
Фарш набить в колбасную оболочку, у меня на видео свиная черева калибром 36мм и сформировать колбаски нужной длинны. Убрать в холодильную камеру при +2+4С на 12 часов для равномерного просола и усадки фарша.
Через 12 часов разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С. Колбаски загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 70-72С в толще колбаски, после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 15 минут. Колбаски можно подавать как в горячем виде так и в остывшем как холодную закуску или мясную нарезку в сендвичи, салаты или на бутерброды.
Группа в VКа Тихон Готовь и Путешествуй https://vk.com/tikhonvb
#мясо #колбаски #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон