08.07.2026 20:44
Фестиваль «Назад в будущее NAUD & Martignac» в Нижнем Новгороде Red Wall (Great List), шеф-повар Игорь Шиянов: «Фестива
Фестиваль «Назад в будущее NAUD & Martignac» в Нижнем Новгороде
Red Wall (Great List), шеф-повар Игорь Шиянов:
«Фестивальные блюда — это современный взгляд на классику, сочетание локальных продуктов и бережного отношения к урожаю, где каждая деталь работает на общий вкус.»
Классика:
• Паштет из копченого сома, релиш из зеленых томатов и огурцов и гренки из бородинского хлеба 450 ₽
• Окрошка на квасе, ростбиф и садовые овощи 610 ₽
Фьюжн:
• Рийет из копченой форели, тапенада из оливок и тартин 740 ₽
• Овощной холодник с копченым сомом, огуречный тоник и хрен 650 ₽
«Цитадель», шеф-повар Артем Атопшев:
«Делаем акцент на фермерских продуктах и ставку на сезонность и локальность.»
Классика:
• Тартар из фермерской говядины с картофелем пай 690 ₽
• Оливье с говяжьим языком 690 ₽
Фьюжн:
• Тартар из сергачской спаржи со слабосоленным лососем и страчателлой 790 ₽
• Оливье с копченым сомом и раковыми шейками 730 ₽
Mitrich steakhouse
(Great List), шеф-повар Дмитрий Дмитриенко:
«Классическое блюдо французской кухни из мраморной вырезки + твист на него же, только в основе вместо телятины тунец, который хорошо играет с мясными гарнирами.»
Классика:
• Морской ёж с соевым соусом и перепелиным яйцом 520 ₽
• Турнедо Россини 3900 ₽
Фьюжн:
• Морской ёж с тартаром из гребешка и авокадо 780 ₽
• Тунец Россини 1550 ₽
Полный список участников на btf.foodfestival.ru
Red Wall (Great List), шеф-повар Игорь Шиянов:
«Фестивальные блюда — это современный взгляд на классику, сочетание локальных продуктов и бережного отношения к урожаю, где каждая деталь работает на общий вкус.»
Классика:
• Паштет из копченого сома, релиш из зеленых томатов и огурцов и гренки из бородинского хлеба 450 ₽
• Окрошка на квасе, ростбиф и садовые овощи 610 ₽
Фьюжн:
• Рийет из копченой форели, тапенада из оливок и тартин 740 ₽
• Овощной холодник с копченым сомом, огуречный тоник и хрен 650 ₽
«Цитадель», шеф-повар Артем Атопшев:
«Делаем акцент на фермерских продуктах и ставку на сезонность и локальность.»
Классика:
• Тартар из фермерской говядины с картофелем пай 690 ₽
• Оливье с говяжьим языком 690 ₽
Фьюжн:
• Тартар из сергачской спаржи со слабосоленным лососем и страчателлой 790 ₽
• Оливье с копченым сомом и раковыми шейками 730 ₽
Mitrich steakhouse
(Great List), шеф-повар Дмитрий Дмитриенко:
«Классическое блюдо французской кухни из мраморной вырезки + твист на него же, только в основе вместо телятины тунец, который хорошо играет с мясными гарнирами.»
Классика:
• Морской ёж с соевым соусом и перепелиным яйцом 520 ₽
• Турнедо Россини 3900 ₽
Фьюжн:
• Морской ёж с тартаром из гребешка и авокадо 780 ₽
• Тунец Россини 1550 ₽
Полный список участников на btf.foodfestival.ru