17.03.2026 07:02
Бородинский хлеб на закваске: пошаговый рецепт
Бородинский хлеб на закваске
Ингредиенты:
Вода — 200 г
Пшеничная мука хлебопекарная — 130 г
Ржаная мука — 130 г
Соль — 7 г
Мед — 28 г
Тмин — 2 г
Солод - я добавляю 3-4 ст ложки
Кориандр — 2,5 г
Сливочное масло — по вкусу
Закваска — 150 гр
Приготовление:
Замес теста:
В миску добавьте подготовленную закваску (берем 150 гр закваски на пике активности)
Влейте подогретую до 40°C воду 200 гр.!
Добавьте соль 7 гр. (рекомендуется морская или гималайская)
Добавить мед 28-30 грамм
Приправьте тмином и кориандром
Добавьте пшеничную муку и перемешайте миксером 2 минуты
Всыпьте ржаную муку и вымешивайте 10-15 минут
Расстойка:
Накройте тесто пищевой пленкой
Оставьте в теплом месте на 12-14 часов
Формирование:
Смажьте форму для выпечки растительным маслом
Выложите тесто
Накройте пленкой и оставьте в тепле на 1,5-3 часа
Выпечка:
Разогрейте духовку до 200°C
Выпекайте 10 минут
Уменьшите температуру до 180°C
Продолжайте выпекать еще 40 минут
Приятного аппетита !
Обязательно попробуйте 😍
Ингредиенты:
Вода — 200 г
Пшеничная мука хлебопекарная — 130 г
Ржаная мука — 130 г
Соль — 7 г
Мед — 28 г
Тмин — 2 г
Солод - я добавляю 3-4 ст ложки
Кориандр — 2,5 г
Сливочное масло — по вкусу
Закваска — 150 гр
Приготовление:
Замес теста:
В миску добавьте подготовленную закваску (берем 150 гр закваски на пике активности)
Влейте подогретую до 40°C воду 200 гр.!
Добавьте соль 7 гр. (рекомендуется морская или гималайская)
Добавить мед 28-30 грамм
Приправьте тмином и кориандром
Добавьте пшеничную муку и перемешайте миксером 2 минуты
Всыпьте ржаную муку и вымешивайте 10-15 минут
Расстойка:
Накройте тесто пищевой пленкой
Оставьте в теплом месте на 12-14 часов
Формирование:
Смажьте форму для выпечки растительным маслом
Выложите тесто
Накройте пленкой и оставьте в тепле на 1,5-3 часа
Выпечка:
Разогрейте духовку до 200°C
Выпекайте 10 минут
Уменьшите температуру до 180°C
Продолжайте выпекать еще 40 минут
Приятного аппетита !
Обязательно попробуйте 😍