Можно ли использовать муку с высокой клейковиной для бисквитов? 🍪 Вопрос от вас 👇🏻 Случайно купила муку "Французская штучка" с высоким содержанием клейковины. Знаю, что она для дрожжевого теста. А можно ли её использовать для выпечки бисквитов? Конкретно классического- яйца, сахар, мука. И бисквита м высоким содержанием жира, типа "бисквит королевы Виктории", где в составе много сливочного масла По протоколам лабораторных испытаний Роскачества: белок - 11,31 %, клейковина - 29 %, качество клейковины - I группы 🧪 По этим параметрам это обычная хлебопекарная мука сорта экстра со стандартными дл…
Зачем сода в медовике? 🍯🧐 Вопрос от вас 👇🏻 Здравствуйте, давно интересует вопрос- зачем в тесто для медовика кладут соду? Ведь она реагирует не на этапе выпечки, разрыхляя тесто, а на этапе приготовления, к моменту выпечки газ уже выделился и "улетел". Какой тогда смысл в соде? Добрый день! ☀️ Вы правы: газ от соды действительно выходит до выпечки, и для разрыхления коржа сода в медовике почти не работает. Её задача там другая - она меняет сам мёд 🍯 Мёд кислый. Сода нейтрализует его кислоты, и в горячей массе на бане запускается реакция потемнения и развития аромата - реакция Майяра ✨ В кис…
Кажется, мы давно не проводили «Вопрос-ответ» 👀 А я люблю эту рубрику, потому что там всегда всплывает самое живое: реальные ситуации, ошибки, сомнения и вопросы, которые многие стесняются задать 🫶 Поэтому сегодня снова открываю вопросы от подписчиков - пишите всё, что хочется разобрать. И да, хочу потихоньку вернуть эту рубрику в канал ✨ Кто с нами недавно и не застал раньше у нас каждую пятницу выходил «Вопрос-ответ», где я разбирала вопросы подписчиков прямо здесь, в канале Свой вопрос вы можете задать под постом, в комментариях 👇
🫠Ловушка «самоуступки»: почему низкая цена не спасает от комментариев «в магазине дешевле» Когда кондитер сам боится собственной цены, он начинает незаметно урезать ее еще до отправки сообщения клиенту Вы убираете из расчетов часы у стола, амортизацию оборудования, свет, воду, расходы на брак. Оставляете голые ингредиенты и упаковку — снижая стоимость до абсолютного минимума. А в ответ на названную цифру всё равно получает: «Ой, дорого, в магазине за эти деньги я три торта куплю»🫠. 🤓 В этот вы сталкиваетесь с психологическим феноменом, который подробно описан в исследованиях Journal of Consum…
🏆 Разбираем призы «Финального зачета» большой распродажи FoxClab Пока вы заказываете формы по промокоду ПЕРЕМЕНА и крутите Колесо Фортуны, ➡️наша «приемная комиссия» готовит главный итог мая — Финальный Зачет. ‼️Мы разыграем 🔟 призов среди всех, кто оформил заказ в эти дни на сумму более 5000 (после применения промокода) и покрутил колесо. И это очень классные призы, которые точно помогут вам в работе — запустить новые линейки десертов, привлечь клиентов и получать удовольствие от каждого процесса на кухне. 🥇 1️⃣ место — Любой курс FoxClab на ваш выбор (Кроме курса «Профессия Шоколатье») Да-д…
