19.06.2026 10:01
После Gastreet 2026 я понял одну вещь.
После Gastreet 2026 я понял одну вещь.
Каждый год это событие собирает тысячи людей из ресторанного бизнеса, и каждый год все ищут ответ на один и тот же вопрос: что будет работать завтра?
Но в этот раз атмосфера была другой.
Еще несколько лет назад рестораторы обсуждали концепции, дизайн, гастрономические открытия и модные форматы.
Я услышал десятки выступлений, пообщался с коллегами по цеху и почти никто не говорил о красивых идеях. Все говорили о цифрах: о себестоимости, персонале, о том как сохранить прибыль, как не потерять команду. О том, как работать в мире, где расходы растут быстрее, чем выручка.
И знаете, что меня удивило больше всего?
Несмотря на все сложности, в зале не было уныния.
Наоборот. Было ощущение, что ресторанная индустрия наконец перестала жить надеждами и начала жить решениями.
Сегодня выигрывает тот, кто умеет считать.
Много говорили об искусственном интеллекте. Никто не обсуждает, заменит ли ИИ человека. Обсуждают другое: как он может помочь управляющему быстрее принимать решения, контролировать закупки, прогнозировать продажи и видеть проблемы до того, как они станут убытками.
Именно это, на мой взгляд, главный вывод Gastreet 2026.
Будущее ресторанного бизнеса принадлежит не самым большим и даже не самым известным.
Будущее принадлежит тем, кто умеет быстро адаптироваться.
Предпринимателям, которые готовы учиться.
Проблем стало больше.
Но людей, способных их решать, стало тоже больше.
Каждый год это событие собирает тысячи людей из ресторанного бизнеса, и каждый год все ищут ответ на один и тот же вопрос: что будет работать завтра?
Но в этот раз атмосфера была другой.
Еще несколько лет назад рестораторы обсуждали концепции, дизайн, гастрономические открытия и модные форматы.
Я услышал десятки выступлений, пообщался с коллегами по цеху и почти никто не говорил о красивых идеях. Все говорили о цифрах: о себестоимости, персонале, о том как сохранить прибыль, как не потерять команду. О том, как работать в мире, где расходы растут быстрее, чем выручка.
И знаете, что меня удивило больше всего?
Несмотря на все сложности, в зале не было уныния.
Наоборот. Было ощущение, что ресторанная индустрия наконец перестала жить надеждами и начала жить решениями.
Сегодня выигрывает тот, кто умеет считать.
Много говорили об искусственном интеллекте. Никто не обсуждает, заменит ли ИИ человека. Обсуждают другое: как он может помочь управляющему быстрее принимать решения, контролировать закупки, прогнозировать продажи и видеть проблемы до того, как они станут убытками.
Именно это, на мой взгляд, главный вывод Gastreet 2026.
Будущее ресторанного бизнеса принадлежит не самым большим и даже не самым известным.
Будущее принадлежит тем, кто умеет быстро адаптироваться.
Предпринимателям, которые готовы учиться.
Проблем стало больше.
Но людей, способных их решать, стало тоже больше.