01.08.2026 16:34
Ученым Института археологии Российской академии наук удалось восстановить гастрономическую картину Троице-Сергиевой обит
Ученым Института археологии Российской академии наук удалось восстановить гастрономическую картину Троице-Сергиевой обители эпохи Средневековья и Нового времени
Изучив находки, исследователи пришли к выводу: монастырь не только полностью обеспечивал себя ценными породами рыбы, но и вел активную торговлю по всей Руси, а в особых случаях позволял себе заморские деликатесы. Результатами работы поделились в Фонде развития города Сергиев Посад.
По данным специалистов, каждая пятая кость, извлеченная из культурного слоя монастыря, принадлежала рыбе. Отличная сохранность останков позволила точно определить повседневный рацион насельников. В меню входили привычные щука, сом, судак, окунь и лещ. Однако главное место занимали осетровые — от небольшой стерляди до гигантских белуг весом в сотни килограммов.
За щедрым изобилием стояла продуманная хозяйственная система, сложившаяся еще в XV веке. Монастырь располагал обширной сетью рыболовных угодий. Для доставки улова организовывались настоящие экспедиции в Архангельск и Астрахань, которые длились месяцами. Крупные суда в целях безопасности сопровождали вооруженные слуги и стрельцы.
Объемы заготовок впечатляют и по современным меркам. В одной из монастырских «росписей» XVII века указано годовое потребление: 10 тыс. осетров и севрюг, 500 калуг и 70 косяков белужьей икры, 3 тыс. белых рыбиц, 1 тыс. пудов икры и 10 тыс. вязок вязиги — сушеной спинной хорды осетровых, которую использовали для начинки пирогов. Для засолки и консервации продуктов требовалось 30 тыс. пудов соли.
Сюрпризом для исследователей стало обнаружение во время раскопок 2025 года на территории Лавры фрагментов раковин устриц. Эта находка окончательно подтверждает: Троице-Сергиева лавра была не только крупнейшим духовным центром Руси, но и мощной экономической структурой, сочетавшей строгий устав с эффективной логистикой и кулинарными изысками.
Изучив находки, исследователи пришли к выводу: монастырь не только полностью обеспечивал себя ценными породами рыбы, но и вел активную торговлю по всей Руси, а в особых случаях позволял себе заморские деликатесы. Результатами работы поделились в Фонде развития города Сергиев Посад.
По данным специалистов, каждая пятая кость, извлеченная из культурного слоя монастыря, принадлежала рыбе. Отличная сохранность останков позволила точно определить повседневный рацион насельников. В меню входили привычные щука, сом, судак, окунь и лещ. Однако главное место занимали осетровые — от небольшой стерляди до гигантских белуг весом в сотни килограммов.
За щедрым изобилием стояла продуманная хозяйственная система, сложившаяся еще в XV веке. Монастырь располагал обширной сетью рыболовных угодий. Для доставки улова организовывались настоящие экспедиции в Архангельск и Астрахань, которые длились месяцами. Крупные суда в целях безопасности сопровождали вооруженные слуги и стрельцы.
Объемы заготовок впечатляют и по современным меркам. В одной из монастырских «росписей» XVII века указано годовое потребление: 10 тыс. осетров и севрюг, 500 калуг и 70 косяков белужьей икры, 3 тыс. белых рыбиц, 1 тыс. пудов икры и 10 тыс. вязок вязиги — сушеной спинной хорды осетровых, которую использовали для начинки пирогов. Для засолки и консервации продуктов требовалось 30 тыс. пудов соли.
Сюрпризом для исследователей стало обнаружение во время раскопок 2025 года на территории Лавры фрагментов раковин устриц. Эта находка окончательно подтверждает: Троице-Сергиева лавра была не только крупнейшим духовным центром Руси, но и мощной экономической структурой, сочетавшей строгий устав с эффективной логистикой и кулинарными изысками.