Курица горячего копчения Ингредиенты для рассола (на 1 л воды): соль — 170 г; сахар — 50 г. Пошаговый рецепт Приготовление рассола. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Дайте рассолу остыть. Засолка курицы (комбинированный метод: шприцевание + тузлук). Шприцуйте курицу остывшим рассолом из расчёта 100–150 мл на 1 кг мяса. Уложите тушку в контейнер, полностью залейте тем же рассолом. Отправьте в холодильник на 10–14 часов для просаливания. Подготовка к копчению. Достаньте курицу из рассола, тщательно промойте под проточной водой. Опустите на несколько секунд в кипяток — это сделает …
Карп горячего копчения Ингредиенты: карп свежий — у меня 2,5 кг; соль — 8 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; соевый соус — около 100 мл. Пошаговый рецепт: Подготовка рыбы. Сделайте из карпа «книжку»: надрежьте тушку вдоль спины и разверните, как книгу. Заморозка (опционально). Поместите рыбу в морозильную камеру. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в качестве карпа. Разморозка. Достаньте рыбу из морозилки и дайте ей полностью разморозиться. Засолка. В подходящей посуде создайте «подушку» из соли. Уложите карпа чешуёй вниз на эту подушку. Посыпьте рыбу сахаром и солью (4 ст. л.). Оставьте на 5 ми…
Рёбрышки су-вид+горячее копчение. Посол шприцевание,так как на рёбрышках достаточно мяса. Для рассола по стандарту на 100 мл Соль 18-19 гр (у меня нитритная) Сахар 5 гр. Специи по вкусу ,использую после копчения. Рёбрышки подготавливаем,шприцуем. Вакуумируем или оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник часов на 12. Далее дать отеплиться и в су-вид при 72°С. По времени я ставил на 4 часа. После ополаскиваем и даём обсохнуть. Коптил при 83°С, 45 минут. Даём проветриться и отдохнуть. Можно обойтись и без варки,довести до готовности в коптильне, при 90-95° до 71°С внутри куска. Прия…
Заправка для пельменей. Вода кипяченная- 300 мл Уксус 9%- 100мл Чеснок - 3 зубца Лук- 1/2 головки Перец болгарский - 1/2 Перец острый 1- стручек Лавровый лист- 1 шт Укроп- 1 веточку Перец горошек - 2-3 шт Сахар- 1 ч/л. Отправляем всё в тару, у меня это бутылка, воду и уксус смешиваем, заливаем к остальным ингредиентам даём настояться минимум часа 4. Далее с каждым днём будет только лучше. (Соотношение вода- уксус можете менять по своему вкусу, также добавлять и убирать ингредиенты) . Приятно аппетита! 😉🍽 #приправа
Морской окунь горячего копчения. Мокрый посол. Ингредиенты из расчёта на литр воды. Соль - 100-120° (по вкусу) у меня как всегда 60/40 нитритка поваренная Сахар - 15 гр. Лаврушка- 2 средних листочка Воду кипятим, лаврушку добавляем в горячию воду, соль сахар после того как остынет до комнатной температуры. Рыбу подготавливаем промываем и т.п. отправляем в рассол на сутки, у меня маленькая мне хватило вполне 12 часов Ополаскиваем. Если требуется обвязываем и отправляем на просушку. У меня провисело ночь при комнатной температуре. Далее коптим 30-45 минут (в зависимости от размера рыбы) при тем…
