03.04.2026 10:38
Для русской кухни разработали ГОСТ: 133 блюда и правила
Для русской кухни разработали ГОСТ.
🔹Рабочая группа Минпромторга по вопросам популяризации русской кухни совместно с Роскачеством подготовила проект стандарта для традиционной русской кухни.
🔹Работа проделана только наполовину: пока в документе описаны 133 блюда, в ближайшее время к ним добавится еще минимум 130.
🔹Уже описаны борщ, колобок, окрошка, винегрет, оливье, селедка под шубой, мимоза, жульен, заливное, вареники, драники, запеканка, зефир, кулебяка, русская горчица, хрен, компот, пирожное "Картошка", гороховый суп, зеленые щи, бараний бок с кашей, сбитень, хворост, блины и др.
🔹ГОСТ объединяет лучшие практики приготовления традиционных русских блюд, их историю, принципы использования аутентичных ингредиентов и рекомендации по технологиям готовки.
🔹В случае, если рестораторы используют нехарактерные ингредиенты или меняют способ приготовления, они могут маркировать свои блюда как "русская кухня в авторском прочтении".
🔹Стандарт станет добровольным и поможет предпринимателям продвигать русскую кухню в России и за рубежом.
ГОСТ на оливье
🔹В качестве белкового ингредиента можно использовать мясо, птицу или дичь, мясные деликатесы, включая колбасу, а также рыбу и готовые морепродукты.
🔹При этом оливье с курицей носит название "Столичный", с говядиной — "Зимний", а с индейкой — "Московский".
🔹В перечень прочих основных ингредиентов входят: отварной картофель, огурцы (свежие, соленые или маринованные), вареные яйца, зеленый горошек и майонез.
🔹Также в оливье допускается добавлять вареную морковь, лук, зеленый салат и сметану.
🔹В случае исторической версии салата состав выглядит так: рябчики (или тетерев, куропатка, фазан, рыба семейства осетровых), каперсы, раковые шейки, ланспик, соус провансаль, свежие трюфели и черная икра.
ГОСТ на сельдь под шубой
🔹Состав — сельдь слабосоленая или пряного посола, картофель, морковь, свекла, яйца и майонез.
🔹Если вместо селедки используется другая рыба, это необходимо отразить в названии блюда.
🔹Слои можно выкладывать в произвольном порядке, но традиционно снизу располагается селедка, а сверху — свекла.
ГОСТ на салат мимоза
🔹Он состоит из консервированной рыбы, репчатого лука, сливочного масла, сыра, яиц и майонеза.
🔹Вместо рыбных консервов можно использовать слабосоленую, копченую или вареную рыбу, а также печень трески, налима и осетра.
🔹Тут тоже варьируется порядок слоев, но сверху желательно помещать натертые желтки.
FMCG Report
🔹Рабочая группа Минпромторга по вопросам популяризации русской кухни совместно с Роскачеством подготовила проект стандарта для традиционной русской кухни.
🔹Работа проделана только наполовину: пока в документе описаны 133 блюда, в ближайшее время к ним добавится еще минимум 130.
🔹Уже описаны борщ, колобок, окрошка, винегрет, оливье, селедка под шубой, мимоза, жульен, заливное, вареники, драники, запеканка, зефир, кулебяка, русская горчица, хрен, компот, пирожное "Картошка", гороховый суп, зеленые щи, бараний бок с кашей, сбитень, хворост, блины и др.
🔹ГОСТ объединяет лучшие практики приготовления традиционных русских блюд, их историю, принципы использования аутентичных ингредиентов и рекомендации по технологиям готовки.
🔹В случае, если рестораторы используют нехарактерные ингредиенты или меняют способ приготовления, они могут маркировать свои блюда как "русская кухня в авторском прочтении".
🔹Стандарт станет добровольным и поможет предпринимателям продвигать русскую кухню в России и за рубежом.
ГОСТ на оливье
🔹В качестве белкового ингредиента можно использовать мясо, птицу или дичь, мясные деликатесы, включая колбасу, а также рыбу и готовые морепродукты.
🔹При этом оливье с курицей носит название "Столичный", с говядиной — "Зимний", а с индейкой — "Московский".
🔹В перечень прочих основных ингредиентов входят: отварной картофель, огурцы (свежие, соленые или маринованные), вареные яйца, зеленый горошек и майонез.
🔹Также в оливье допускается добавлять вареную морковь, лук, зеленый салат и сметану.
🔹В случае исторической версии салата состав выглядит так: рябчики (или тетерев, куропатка, фазан, рыба семейства осетровых), каперсы, раковые шейки, ланспик, соус провансаль, свежие трюфели и черная икра.
ГОСТ на сельдь под шубой
🔹Состав — сельдь слабосоленая или пряного посола, картофель, морковь, свекла, яйца и майонез.
🔹Если вместо селедки используется другая рыба, это необходимо отразить в названии блюда.
🔹Слои можно выкладывать в произвольном порядке, но традиционно снизу располагается селедка, а сверху — свекла.
ГОСТ на салат мимоза
🔹Он состоит из консервированной рыбы, репчатого лука, сливочного масла, сыра, яиц и майонеза.
🔹Вместо рыбных консервов можно использовать слабосоленую, копченую или вареную рыбу, а также печень трески, налима и осетра.
🔹Тут тоже варьируется порядок слоев, но сверху желательно помещать натертые желтки.
FMCG Report